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    制作意式蛋白霜加糖水出现糖块怎么回事

    发布时间:2020-03-21

    如温度低了糖后就变成凝结,120度左右正负5度。糖浆温度和糖的状态有关系温度高了糖冷却后就会变成玻璃状。不过不一定要求118度,118大概是最佳温度。意式蛋白霜要求接触冷水是会变成柔软膏状,你应该是利用意式蛋白霜制作棉花糖,蛋白霜也分好多种,总的来说就是蛋白霜加吉利丁其实棉花糖有好多做法,所以温度要有一定要求

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    意式蛋白糖浆的制作步骤
    1称出蛋白,基本上是两个,还剩一点点
    2称杏仁粉
    3称糖粉,和杏仁粉称在一起了
    4小的是这是我用的筛子,准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的,因为杏仁粉比较粗,所以我用了孔比较 大的
    5特意留了两张大图来对比下孔的大小
    6蛋白直接打到有小弯尖
    7细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆,然后呈细线倒入打发的蛋白中,边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右,手摸不烫。原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程,实在是没有第三只手。。
    8蛋白糖霜分成两份,各加红色和黄色的色素几滴
    9将杏仁粉和糖粉混和物分成两份,分别加在拌好的蛋白霜里
    10这是红的
    11拌好的黄色的面糊,有光泽度的面糊
    12这是红的,我弄的比较浅啦,对色素还是有些心理阴影
    13分别装在两个裱花袋里
    14挤在不粘硅胶垫上
    15我没用圆型花嘴,就挤的差不多大小吧。。室温下晾大概30分钟,表面不粘手,有软软的壳即可烤制
    16 160度烤大概12-15分钟,这个要多烤几次自己判断,大小不同也会不太一样。这个也会烤过头,一定要盯着

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    ,,,

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    其实棉花糖有好多做法,总的来说就是蛋白霜加吉利丁,蛋白霜也分好多种,你应该是利用意式蛋白霜制作棉花糖。糖浆温度和糖的状态有关系温度高了糖冷却后...

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    意式蛋白糖浆的制作步骤 1称出蛋白,基本上是两个,还剩一点点 2称杏仁粉 3称糖粉,和杏仁粉称在一起了 4小的是这是我用的筛子,准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的,因为杏仁粉比较粗,所以我用了孔比较 大的 5特意留了两张大图来对比...

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